食用(yòng)油脂是人們攝取能(néng)量和營養的重要來源，是加工(gōng)食品的重要原料。油炸食品以其特有(yǒu)風味廣受消費者喜歡。用(yòng)于煎炸的食用(yòng)油在高溫煎炸過程中(zhōng)發生一系列的物(wù)理(lǐ)、化學(xué)變化，這些變化會生成對身體(tǐ)健康有(yǒu)害的物(wù)質(zhì)。目前，煎炸食用(yòng)油的傳統檢測方法多(duō)為(wèi)化學(xué)方法，這...查看全文(wén)