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超声波乳化分散器陈化技术在酒类上的应用

时间:2021-01-04   浏览量:10次

超声波用于酿造业在国外已不是近几年的事,尤其是日本在这方面做了不少工作。


超声波乳化分散器的照射能促进酵母的繁殖,缩短发酵时间增加酒香。但过强的超声波会损酵母的菌体,因此不同的发酵液应有各自适宜的超声波强度。


从罐体外部进行超声波辐射,超声波的强度减负较大;直接照射时,如果超声波强度过大又会伤害酵母。因此从多个不同位置,不同的方向输入较弱的超声波,效果zui佳。


超声波还被用来加速酒的老熟陈化。酒体内经过超声波的振动,脂类加速与乙醇和水结合。经短时间存放,酒味醇厚,甘润柔和。


黄酒陈化效果


超声波陈化黄酒有明显的效果,酒中酸、醇、醛、醋,脂的含量变化趋势与传统陈化的酒相似。


白洒陈化效果


超声波乳化分散器处理后白酒香、味均有变化,超声波处理能促进白酒的陈化,对白酒度数、总酸、总脂、甲醇含量等都有一定的影响。


啤酒陈化效果


啤酒用超声处理5min 就会出现酒花特有的苦味,并且在啤酒生产中使用超声波又可节约原料。


葡萄酒陈化效果


超声波处理葡萄酒不仅可以陈化葡萄酒还可以使其中的悬浮物等微颗粒淀下来,两年之内可以稳定。


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